活性蒜素，又稱大蒜素，是大蒜中最重要的生物活性成分之一，其化學(xué)名為二烯丙基三硫化物。這種獨(dú)特的化合物以其豐富的健康益處，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域備受關(guān)注。

活性蒜素具有強(qiáng)大的抗菌能力。它能破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，干擾其代謝過(guò)程，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌均有抑制作用。這種廣譜抗菌特性，使其在輔助治療呼吸道感染、消化道感染及皮膚真菌感染等方面展現(xiàn)出巨大潛力。例如，在預(yù)防和治療由病原微生物引起的陰道炎、宮頸炎等婦科感染時(shí)，活性蒜素憑借其抗菌和抗炎作用，能有效緩解不適癥狀。

活性蒜素還是出色的抗氧化劑。其含有的硫化物能直接清除自由基，激活超氧化物歧化酶等抗氧化酶系統(tǒng)，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩衰老過(guò)程。中國(guó)農(nóng)科院的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)構(gòu)建新型DNA納米熒光探針，深入闡釋了活性蒜素調(diào)控氧化還原水平的作用機(jī)制，進(jìn)一步證實(shí)了其抗氧化功效。

此外，活性蒜素還能調(diào)節(jié)血脂，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，提升高密度脂蛋白，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。它還能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素分泌，提高機(jī)體免疫力，適合免疫力低下人群日常補(bǔ)充。

然而，活性蒜素雖好，但使用時(shí)也需注意。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致胃腸道不適、口臭等副作用。因此，建議每日生蒜攝入量控制在2-3瓣，烹飪時(shí)避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱以防活性成分流失。對(duì)于有特殊健康需求的人群，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用。